解锁中华老字号“海天味业”的发展密码

说起酱油，“海天”可谓家喻户晓。

作为商务部认定的首批“中华老字号”食品行业代表，海天味业最早可溯源于清代乾隆年间的佛山酱园，新中国成立后，由25家古酱园合并重组的“海天酱油厂”，便是海天味业的前身。到如今，海天味业年产值已超过250亿元，连续多年产销量位列行业榜首，成为国人餐桌上不可缺少的名字。

300年时代变迁，从历史中走来的老字号，如何在变幻的市场与品牌的角逐中依然能引领行业发展？作为调味行业的航母企业，海天味业的发展历程不仅实现了老字号品牌的振兴与突破，也契合了当前推动高质量发展的理念要求，让消费者吃得放心、买得安心，其发展“密码”值得“解锁”，耐人寻味。

以改革为核心积极拥抱转型浪潮

走进海天味业创新打造的“5G+调味品产业链协同智造工厂”，就可以最直观地感受智能制造时代现代化工厂的精髓：自动化的生产线涵盖全自动超高温灭菌、全自动封闭式圆盘制曲、全自动连续压榨等多个生产工序；生产、车间、产线均应用智能在线监测系统，实现工厂数字化设备占总生产设备大于70%，数控设备联网占比大于80%；具有海天特色的“海天味业工业大数据分析运营平台”打通销售、研发、生产、物流、售后、各个环节系统数据，让员工以及客户也能直观快速了解海天数字化工厂的运营情况，为科学决策提供数据支撑……

海天多年来坚持传统酿造工艺的传承与创新，坚持每一滴酱油都来自于天然阳光酿晒

海天的塔式圆盘制曲技术，实现全自动控温控湿。一台圆盘每次制曲量达67吨，相当于普通酱油厂一年的产量

“调味品产业链协同智造工厂”是海天味业积极拥抱转型的一个缩影。作为一个地地道道的传统行业，海天溯源于清乾隆年间的佛山酱园，得名于“海天（古）酱园”，至今已有300年的历史。1955年，包括“海天酱园”在内的佛山25家实力卓著、美味悠远、享誉港澳的古酱园谋略合并重组，“海天酱园”是其中历史最悠久、规模最宏大、产品品类最多、影响也最广的一家老字号酱园，后发展为“海天酱油厂”。时至今日，昔日的老字号企业摇身一变，成为国内调味品产销航母企业。

与一般食品行业不同，调味品的加工工艺复杂，酿造产品受原料、天气、微生物等外界因素影响很大，实现精细化管理存在不小的难度。因此，如何在守牢食品安全底线，保障消费者“舌尖上的安全”的同时不断提升海天酱油的生产效率、提升管理水平成为摆在海天面前必须答好的问题，而转型发展成为破题的关键。

纵观海天转型发展历程，1961年，海天建立第一座晒池，开始以池代缸的发酵酿制酱油实验；1971年，第一台国产酱油真空注瓶机在海天问世。同年，海天第一条酱油自动包装流水线建立并投成使用；2008年，海天正式启动实施ERP项目，开启数字化转型；2017年，国家工信部公布2017年首批绿色制造示范名单，海天（高明）公司获评国家级“绿色工厂示范单位”。据了解，首批国家级绿色工厂全国范围内只有6家食品企业获选，海天是广东省唯一一家获选的食品企业。

统计显示，目前，海天拥有多条每小时能产5.2万瓶酱油的快速包装生产线，生产效率是原来的2倍以上，从卸垛、冲瓶灭菌等全工序实现自动化生产，引领了新的生产模式。2022年，海天总人均产值近350万元，高于调味品同行，年均累计成本节约估值达5000万元，为企业降低生产成本。

海天全自动包装生产线，生产速度可达52000瓶/小时

以技术为引领持续开展创新实践

实现转型发展，靠的是技术创新。近年来，海天味业通过加快打造国际先进水平的中国高端食品研发平台，加快基础生物技术和前沿技术的研究，加速科技研发，加大新产品技术的研究开发力度，海天以科技兴企业、打造精品工程的决心得以充分体现。2021年，海天研发支出总额达到7.72亿元，同比增长8.45%，并逐年递增，整体研发投入占年度营业收入比例的3.09%。

——运用前沿技术实现全链路优化发展。基于5G网络，海天构建端到端5G无线专网，建设海天5G+AI智能化应用，依靠5G网络特性进行调度优化，同时多节点互助协同，实现数据本地存储和计算，满足数据不出园安全可靠需求，真正使通信网率先演进为内容网；利用大数据、云计算、5G等新一代信息技术进行诸如研发设计、制造工艺和产品性能等创新和改进。一方面，以大数据分析，支撑运营管理和决策，另一方面，以数字化透明方式呈现经营过程和结果，提高经营能见度。

——融合数字化能力建设智能供应链平台。海天味业通过重组供应链链条的业务协同模式、优化资源配置，形成了从供应商、海天、物流服务商、经销商的全供应链一体化动态协同，建立顾客需要的成本、品质、效率优势，极大提升供应链协同效率，快速适应市场变化。

通过产业链协同制造系统的实现与供应商端信息的互通，大大提高海天与供应商双方合作的效率。加强了物料计划管控的深度和细度，保障供应。例如，通过系统实现了与供应商端信息的互通，将物料计划的管理范围从海天内部扩展到供应商，有利于提高物料供应快速响应度、减小物料供应风险。

——促进新产品开发和存量产品质量的提升。据了解，由于有核心技术的支持，促进了新产品的发展，产品从传统的酱油、蚝油、酱到醋饮料、料酒、火锅料、粮油米面、复合调味料等多款新产品陆续上市，不断丰富产品体系；同时产品众多包装革新，双层瓶、挤挤装、mini装、自立袋等，全方位展示产品的科技创新与活力，满足不同消费者对美味多元化、碎片化、个性化需求。

据统计，2022年海天推出新产品超过200款。除了传统调味品外，海天结合年轻消费者的需求，还推出了火锅@Me火锅底料、可以一包快速成菜快捷方式调味料、发酵饮料小青柠汁和胡萝卜汁、自热米饭等多款新品类产品，通过推动产品多元化发展，为消费者提供更多调味选择。

海天0添加产品及五大明星产品，以丰富的产品体系持续满足消费者多元化需求

——通过数字化手段确保产品的品质稳定、食品安全。生产过程的质量控制是保障产品安全、品质稳定的关键。海天在生产过程中大量地通过智能化、数据化、自动化、信息化等大数据方法控制整个生产过程，确保产品品质。目前，每一条生产线都有一套先进的在线检测系统，对每道生产工序都制定了详细的生产操作规程，同时对每个过程产品建立了严格的质量控制标准，检验部门依据质量控制标准进行产品的检验和判定。

在“全面、全程、全员”的质量保障体系下，海天率先实现了从原料进厂到终端销售的涉及食品安全和质量监控的关键点的监测、分析、控制和预防，通过HACCP管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系、FSSC22000食品安全认证方案、BRC全球食品安全标准认证、FSMA认证、ISO9001质量管理体系等认证。