木台，秉纯粮之道，酿酱香好酒

“有多少粮食酿多少酒”，这是木台酒师冯小宁多年来一直坚守的酿酒之道；在她看来，优质的红缨子高粱和小麦，是产生酱酒自然香味的重要保障。酱香酒的酿造技艺发展千百年来，其繁复的酿造技术、复杂的工艺要点为众多白酒所不及，而要追溯酱酒的品质根源，还在于对优质酿酒原料的高标准要求。木台酒业秉承大师酿酒的高标准，以纯粮生香，足时发酵为每一瓶酱酒的口感和品质提供保障。

木台酱酒的酿造执行标准为GB/T26760，酿造原料为粮食和水，进一步来看，粮食为黔北地区出产的红缨子糯高粱和小麦，而水则是受到酿酒界广泛认可的美酒河水。无论是木台厚道酒还是木台天香酒，这两个品牌之所以能在多年的市场竞争中脱颖而出，靠的就是木台一直坚持纯粮酿造的厚道匠心。木台酒的基酒，全部在茅台镇当地靠近赤水河的酿造车间内酿造完成，从原材料选取，到酿酒、调酒、存酒的每一步，都严格执行高标准。

酱酒的品质和口感有优劣，根源在于酿造原料的优劣；并非所有的酱香酒都是高品质酒，在茅台镇上，存在着坤沙、碎沙、翻沙等多种酿造工艺，虽然看起来，这三种不同工艺对应的是不同的酿造时间、发酵方式等，但实际上，这种差异还是来源于酿酒时所采用的粮食的不同。坤沙酒采用的是新鲜的糯高粱，结构紧实且营养物质含量高，没有一年的发酵期和上百道蒸煮工艺无法将其内部的营养物质全部转化成酒；而翻沙酒和碎沙酒采用的原料要么已经过多次蒸煮，要么高粱结构松散，根本经不得多轮次的蒸酒取酒，所以一般酿造周期短。因此，坤沙酒在所有工艺白酒中酿造时间最长，工序最多，成本也更高；同时，这种酒在酿造过程中产生的营养物质和香味物质也更多，酱香浓郁而且口感绵柔，健康度也更高。

冯小宁在酱酒酿造行业摸爬滚打多年，对酿酒的门道非常熟悉，她知道在酿酒原料选取上的一丝妥协，就能造成最终成酒品质的千差万别，所以将“有多少粮食酿多少酒”当做木台酒的酿造标准，以秉承纯粮之道酿好酒当做品牌准则；这份匠心，成就了木台酒的高品质，也打开了木台品牌的广阔市场。

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