酱酒“钻石赛道”标注53.5度“唐庄时间”

作者：宁墨

酱酒扩产暗潮汹涌

今年2月，《贵州省发展和改革委员会关于大力推进实施2022年2500个重点民间投资项目的通知》一经发布，就为酱酒产业的带来了一阵躁动。

据有关媒体披露，《通知》相关项目全部建成达产后，将为贵州新增白酒产能近30万吨，而大部分产能是酱香型白酒。这意味着，前两年白酒消费市场喧嚣不断的酱酒热潮终于传导到了供给侧。今年1月，茅台已有公告称拟投41亿扩产其系列酒，显然，计划扩产的酱酒企业不会仅茅台一家。

有分析认为此次酱酒扩产迎来政策红利期，将给酱酒企业带来新一轮发展机遇，但也有行业观察人士表达了自己的担忧，“酱酒生产由于其工艺复杂性，新产能投产后，要5年才能上市。然而5年过后的市场行情很难预测，如果遭遇大量产能集中爆发，不排除酱酒市场将发生严重的内卷。”武汉市宸荣咨询有限公司首席顾问邱义成如是说。

酱酒，热潮下面涌动的是暗流。

切分市场重入蓝海

“随着信息流转的加速和消费者专家化程度的发展，酱酒市场已经从‘消费购买’向‘专业选品’迁移。”北京卓鹏战略咨询机构董事长田卓鹏指出，市场资源也将向具有超高品质、优质产能以及能够坚持长期主义的品牌建设和消费培育的企业快速稳健集中。“伴随酱酒市场回落引发品牌竞争加剧，未来酱酒品牌将会从口感、工艺、品质、风格等层面进行创新表达，品类细分化、创新化将成为酱酒的主要发展方向，酱酒多元化表达将成为酒企发展的关键课题。”

作为“酱酒新势力”的唐庄酒业，在不断坚持古法酿造传承和现代科技融合的实践中，创新53.5度酱酒，正式拉开酱香酒细分市场时代的大幕。

在唐庄看来，53.5度酱酒，实际上是一种品质宣称。酱酒工艺在酿造过程中有所谓七轮次取酒。而第3轮次酒具有明显酱香风味，味道醇和、醇厚、尾净，从香气香味成分分析看，其含有的1800多种香气、香味成分，最全、最稳定、最协调，其取酒浓度恰好就在53.5度。

唐庄酒业负责人告诉记者，唐庄取最精华的第三轮优级酒作为勾调基酒，最大程度保留第三轮次酒酱香突出、尾净醇和、甘甜爽口的优点，最终面向市场推出“唐庄535”系列产品。

“我们用53.5度顶级坤沙老酒的品质来进行市场细分，针对逐渐专家化的高端消费人群，除了进行创意性产品、设计美学商品包装等文化创新运动，更希望以沉浸式的体验服务来引导消费情绪向品牌热爱升级，从而实现“唐庄535”的品牌价值。”唐庄酒业相关负责人如是说。

唐庄，已然在酱酒细分市场上先行一步。

多半度，多一切

1968年，美国选手海因斯成为世界上百米赛跑第一个“破10”的人，为9.95秒。然而，直到到54年后的今天，人类百米成绩才提高了0.37秒。仅仅0.5的跨度，却比我们想象的还要遥远。

市面传统酱酒浓度一般为53度，而唐庄酱酒率先使用“53.5度酱酒”“高半度，更醇和”的概念，其内涵远远不止半度酒。

据记者了解，酱香酒工艺是蒸馏白酒里最复杂的工艺，而七轮次取酒是酱香酒工艺里面最特殊的一个。“53.5度，是以时间和品质来界定的新标准。”唐庄酒业负责人告诉记者，酱酒工艺特点有“12987”之称，即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。而7轮次取酒中，第1轮次酒精度为57度，第2轮次酒精度为54度，第3轮次酒精度为53.5度，第4、5轮次酒精度为52.5度，第6、7轮次酒精度为52度。其中第3轮次取的酒在第5和第6次蒸煮之间，为酱酒取酒过程中最精华的部分，每年出酒仅占所酿酒的22.5%，极为宝贵。

“唐庄535产品，取自最精华的第三轮酒作为勾调基酒，因此，53.5度，不是发明，而是我们用最原始的感受来发现的。在53.5度的路上我个人摸索了8年，在立项后出品的路上验证了2年，用这0.5度的标尺来衡量，我们每年前进了不到0.05度。”唐庄酒业技术人员这样对记者说到。

“微黄透明，酱香突出。有曲香，酒体醇厚、协调，回味长，空杯留香持久，大曲酱香酒风格典型……”在近日于贵州省仁怀国酒城大酒店举行的“2022唐庄酱酒专家品鉴会”上，酱酒品鉴专家们特别指出，以真优质、真地道、真坤沙、真精细而出的真岁月、真独有的唐庄535，酒中香气最为浓郁、入口最为醇和舒适。“可以毫不夸张地称之为酱酒中的‘液体黄金’。”

“我们推出唐庄535酱香酒，正是为了向高端酱酒消费者提供优质坤沙老酒，创造更好消费体验，满足消费者对美酒的更高要求。” 唐庄酒业负责人表示，在酱酒增长由“野蛮生长”向“精致成长”转型的阶段中，以创新思维建立差异化认识、彰显差异化风格、形成差异化形象，是唐庄酒业不断探索形成品牌自我风格和特点的多元化表达方式。

时间≠品质，但品质=时间

53.5度，是以时间和品质来界定的新标准。

单品引领，蓄势待发

“酱酒接下来的发展，将是向品牌和大单品集中，无论是对于酱酒头部企业还是二三线品牌，大单品建设将是酱酒品类竞争和企业发展的重要关键点。” 田卓鹏在酱酒观察中强调，随着市场需求的进一步加剧和消费热情的释放，从“多线并进”向“单品引领”转化，走大单品+高价位叠加的产品战略路径，更容易实现规模化发展突破。

唐庄535，正是为了成就品牌的大单品策略而生。