酸菜鱼餐饮市场的“奶酪”我们还能动吗？

过去很多年里，在大江南北以连锁加盟经营形式而存在的街头快餐小吃店花样繁出、席卷而来，有着戏谑意味的餐饮三大“巨头”中冠亚军会在兰州拉面和沙县小吃诞生似乎毫无悬念，反倒是探花之位总有着诸多变化，在消费市场浪潮的席卷下易主他人，它从早些年米线风味的昙花一现，再到黄焖鸡系暗淡消减，又到重庆小面的明日黄花。然而，你方唱罢我登场，商业老手中会在这第三把交椅的变化中察觉到正在悄然酝酿出一片新餐饮蓝海的机会，而酸菜鱼无疑是这个餐饮市场上一颗冉冉升起的新星。

细心的消费者不难发现不知从什么时候开始我们所到之处的综合性商场中可能会没有兰州拉面、可能会没有沙县小吃，大概率会出现一家酸菜鱼店，比如太二、鱼你在一起、鱼不乖等品牌。由此，市场对于酸菜鱼菜系的市场的接受度、热爱度、消费力可见一斑。那么关于酸菜鱼市场的“奶酪”我们还能动吗？这里我们可以给出明确的肯定条件。

首先，让我们先从酸菜鱼市场的行业层面发展分析一下，它成为众望所归的可能。一方面，一线餐饮市场生机勃勃，而二三线餐饮市场消费暴增。根据一组调查数据显示，我国餐饮行业已经稳定迈进4亿元收入大关，在2021年春节期间餐饮业更是交易额同比增长261%，后疫情时代餐饮创业无疑是首选。另一方面，酸菜鱼很多菜品都能符合国人对于正餐做快的期许。“无鱼不成宴”是大家的共识，在劳累过后，对于国人来说没有什么比吃一顿鱼更能犒劳自己的了。相比传统鱼菜馆中的正餐吃上一顿最起码也要等20至30分钟漫长等待，现在很多酸菜鱼品牌可以实现酸菜鱼出餐效率大大提升，其中的知名品牌“鱼不乖”就可以郑重向消费者承诺3分钟出餐，并且形成标准化的多种口味供给选择。

然后，作为个体投资者，我们在看到一片市场蓝海时，还是应该不忘精打细算一下利润空间分析。相比自主经营，很多人把挣得第一桶金的希望投给了加盟“鱼不乖”酸菜鱼品牌。的确，对于新手来说这确实是一个明智之举。我们是需要借助完整的供应链、资深的运营团队以及成熟的线上代卖平台，从而把更多的精力投放进经营质量中，在此之中甚至很多在职人员都愿意把加盟酸菜鱼作为一种商业投资机会正在踊跃参与。

著名“焦虑贩卖家”罗振宇就预言“未来的企业想要赚钱，只有两条路可以走：一种是帮用户花时间，并且浪费在美好的事情上，比如说游戏公司，另外一种就是帮助用户节省时间和时间做朋友。”酸菜鱼系列之所以能够迅速成为新中式快餐化的新星，其迅猛发展和消费群体的高接受度、高选择率也帮市场验证了这一说法。

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