低温奶成为行业新风口！能否消除国人“牛奶又贵又难喝”的误解？

2020年以来，疫情的因素让国人对于健康问题格外重视，各种保健食品、用品也受到“追捧”。与之相对应的，在这一年时间来，国内乳制品的销量也一路走高。

近日，央视的一篇报道同样证实了这一点。而比起常温奶，拥有更佳的口感，更丰富的营养价值，更为健康的低温奶制品更受消费者青睐，其销量增速也远远要超过普通常温奶制品。

根据天猫商城相关销售数据显示，2020年常温奶的销量同比增长了50%，而低温奶的销量则同比增长了150%。一时间，大火的低温奶成为了乳制品行业的新风口，国内不少乳业巨头纷纷加码低温奶市场，在这样的大趋势下，是否能改变国人对于以前国产牛奶“又贵又难喝”的观念呢？

在中学课本中，牛奶属于典型的原料指向型产品，由于奶源地大多集中在北方地区，过去由于冷链运输技术不发达，运输成本高，奶制品不易保存等特质，造成了奶制品具有极强的地域限制。

目前市面上的奶制品，主要可分为巴氏杀菌的牛奶和高温灭菌的牛奶。

前者是将生牛奶在80°C -85°C的环境中的保持10-15秒达到灭菌的效果，需要在2°C-6°C的环境中冷藏保存，且保质期往往只有2至7天，这类奶制品则为低温奶。

后者常温奶则是在经过135°C-150°C的高温环境下实现瞬间灭菌，可在常温情况下较为长久保存，甚至常温酸奶的保质期能达到6-12个月。

在过去，不少地区碍于地理环境限制，冷链技术不发达，消费者只能购买常温奶。但是常温奶经过“热处理”方式后，一方面会在一定程度上改变牛奶原本的风味，另一方面也会让一些热敏性元素及维生素有所损失。同时为了延长保质期，厂商们还会加入一定量的添加剂，而这也正是会让很多消费者觉得国产牛奶奶味不纯、不好喝的原因所在。

不过近年来，随着冷链技术进步，运输效率提升，让低温奶的运输、储存突破了地域的限制，同时冷链物流规模提升，进一步摊销低温奶运输成本。运输、储存不再是问题，这也为口感更佳、营养更丰富低温奶的大火奠定了基础。

而且，现在不仅是低温牛奶销量持续走高，更为健康的低温酸奶同样受到不少消费者的喜爱，伴随着健康理念深入人心，一批新锐品牌也渐渐在市场中建立了口碑，这其中就包括了当下最火热的低温酸奶品牌——简爱。

相关资料显示，简爱在2014年成立，是国内首个无添加低温酸奶品牌，虽然成立时间不长，但短短几年时间里，简爱酸奶年销售复合增长就超过了160%，在2020年双十一大促中，简爱酸奶天猫旗舰店销量同比增长超6倍，连续2年获天猫低温酸奶品类销量第一。

凭借一手“无添加”，如今的简爱俨然已是国内“无添加”低温酸奶的第一品牌。

简爱的无添加产品之所以大火，并非什么网红因素，好的产品离不开对品质的追求。影响奶制品口感的因素，一个是奶源，还有一个是生产工艺。

在奶源的选择上，简爱选用的是国内最顶级的奶源供应商，包括现代牧业、澳亚牧业、恒天然牧业等6家牧业的牧场为简爱供奶。而现代牧业更是全国最大的奶牛养殖企业，在全国范围拥有130万亩牧草种植地，23万头优质奶牛。

不仅如此，简爱还投资4亿元建设丰宁工厂，实现“工厂+牧场”一体化供应链，从生产源头把关。

在生产工艺上，简爱主打无添加，同时还研发出了0糖系列。相比起其他产品“五花八门”的配料表，简爱可以说相当简约： “生牛乳，糖、乳酸菌，其他没了。”

而“0糖系列”和“父爱配方”中的无糖版更是连糖也不在配料表中了。事实上，为了保持一个良好口感，不在酸奶中额外添加蔗糖、甜味剂、糖代物等外源性糖分，简爱研发部门开发出了一种独特发酵工艺，保留住了牛奶和乳酸菌本身的营养和原味，而“甜”味，则是让牛奶中天然含有的乳糖散发出魅力，这样使得一杯无糖酸奶也能做到不泛酸、不涩苦。

很长一段时间以来，国内的乳企忙于开发新品、善于更换包装，但对于乳品本身却一直没有投入更多精力，如今，简爱的较真给不少企业“上了一课”：好的酸奶不在包装，而在品质。