饭菜要等凉了才放冰箱才不会滋生细菌吗？科普知识

本文专家:张峥，苏州大学营养与食品卫生学博士

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

我们在日常生活中经常听长辈说很多常识，比如吃剩的饭菜要放凉了再放冰箱、每天要喝够八杯水、吃猪皮补充胶原蛋白……

似乎从小到大这些常识的正确性，就跟渴了要喝水困了要睡觉一样，可是事实上，很多我们心目中约定俗成的"常识"，其实都是错误的!

今天我们就来一探究竟吧。

饭菜凉了再放冰箱?

吃不完的饭菜常被会放进冰箱冷藏保存。很多人认为放进去之前必须放凉，否则会让冰箱超负荷工作，缩短其使用寿命。

事实上，冰箱的负担由放进去食物的温度和质量共同决定。把1kg温度为65℃的食物降温到5℃与把3kg温度为25℃的食物降温到5℃对冰箱的负担是一样的。所以冰箱并不会因为放进去的食物温度高就超负荷工作，而其后果则只有费电而已。

从健康的角度来说，食物放在室温下自然降温，时间过长反而会增加细菌污染的风险，这个危害显然比费电要严重得多。所以正确的做法是趁热对食物进行密封，在室温下放置不超过2小时，然后放入冰箱进行冷藏。

食物发霉了，没长霉的地方可以继续吃?

有的人非常“节俭”就怕浪费，有的食物发霉了，就把发霉的部分挖掉，剩下的继续吃。这是非常危险的!

我们看到的食物上的发霉部分是霉菌发展成型的部分，在其周围有时会存在未成型的霉菌和有毒的代谢产物，肉眼看不到，但如果不小心吃下去容易引起食物中毒，甚至有致癌的风险。

特别是面包、红薯、坚果等食物，发生霉变时霉变部分隐藏较深，不易去除干净。所以发霉的食物最好整个扔掉。

每天要喝八杯水?

一直有说法，说人每天要喝够了8杯水。

其实这说法是不准确的。成年人每日水的推荐摄入量为1500-1700毫升，但这不是都需要通过饮水来实现，通过三餐摄入的水分也应包括在内。

此外，饮水的时间和速度也有讲究。不要等到口渴时饮水，不要在饭后大量饮水，也不要短时间内大量饮水。尤其对于心、肾功能不全的患者来说，还要严格控制水的摄入量!

喝浓茶能醒酒?

很多人喜欢酒后喝点浓茶，认为喝浓茶可以醒酒。事实上，喝浓茶不但不能醒酒，而且对人体健康有害!

浓茶中含有大量的茶碱和咖啡因，它们会增强酒精对心脏和神经系统的兴奋作用，导致心率进一步加快，增加心脏负担。酒后喝浓茶，对心脏来说真的很伤!

另外一方面，虽然茶碱具有利尿的作用，可以加快血液中酒精的排泄，但与此同时也会使得大量未经肝脏解毒的乙醇代谢产物——乙醛经由肾脏排泄，对肾脏和泌尿系统造成损害。

虾头发黑的虾不能吃?

人们买虾时有时会看到虾头发黑，就会怀疑是不是虾不新鲜?被污染了?养殖环境不好?其实都不是。

虾头会变黑最主要的原因是因为虾含有酪氨酸酶。事实上虾全身都含有酪氨酸酶，但虾头部位酪氨酸酶活性最高。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下会生成优黑素、褪黑素等黑色物质，使得虾头看起来黑黑的，一副不可食用的样子，但其实不必过分担心。

判断虾的新鲜程度，还是要从虾体的颜色、外形、质感、气味等多方面进行判断。

吃猪皮补胶原蛋白?

胶原蛋白是人体肌肉和皮肤的重要组成部分，对于维持皮肤弹性具有十分重要的作用。猪皮也富含胶原蛋白，那么按照“吃啥补啥”的逻辑是不是吃猪皮可以补充人体的胶原蛋白呢?

猪皮进入消化系统以后，人体并不是直接吸收猪皮中的胶原蛋白，而是对其进行分解后以氨基酸和多肽的形式进行吸收。

而且这些被人体所吸收的氨基酸和多肽是否可以被用于重新合成胶原蛋白并没有相关研究数据支持。因此，吃猪皮并不能直接补充人体的胶原蛋白。

头发长会吸收人体营养?

头发的主要成分是角质蛋白，它是角质细胞死亡后形成的。死亡的角质细胞没有新陈代谢，所以也不需要供应营养。而真正需要营养的是毛囊里的毛球，吸收营养供角质细胞生长，不断生成新的头发。

头发长短并不会影响毛球吸收营养的多少，更何况毛球所吸收的营养占人体营养的比例很小，不必担心长发跟人体抢营养的问题。

长期喝白粥养胃?

白粥属于流质食物，对于胃动力不足、消化能力差、胃口差的人来说，可以作为短期饮食调节的选择。

但是白粥热量低、营养单一，长期喝会有营养不良的风险。而且白粥的升糖指数高，对糖尿病患者来说并不适宜。想要养胃还是要把握清淡饮食，少油少辣，多吃素食的饮食原则。

黑芝麻能让头发变黑?

同样都是黑色，芝麻的“黑”与头发的“黑”是不一样的。

芝麻的黑是由于它含有类似于花青素的黄酮类物质。而我们头发的黑，是由于黑色素细胞合成的黑色素(一种氨基酸衍生物)。两种黑不是同一只物质，所以黑芝麻的黑色无法“转移”到头发中去。

头发变白，是由于毛囊中的黑色素颗粒减少或消失，或者是不能被正常输送到头发中，影响因素包括疾病、营养、遗传、年龄、精神压力等。

从营养上来说，想要一头乌黑浓密的靓发，就需要合理补充优质蛋白质、铁铜钴等矿物质以及B1、B2等维生素，同时结合自身情况进行调整。

吃西兰花抗癌?

关于西兰花抗癌的说法，起源于一篇2019年发表在《科学》的文章。

研究人员发现，西兰花中的特有的硫代葡萄糖苷在加出、烹饪的时候就会产生吲哚-3-甲醇，而后者可以激活抑癌基因--PTEN，有效抑制癌细胞的生长。

是不是可以“食疗”癌症了?别高兴得太早，文章作者认为要达到实验中的抗癌效果，每天大概要吃下2.7千克的西兰花，这显然是不现实的。

但即使不能抗癌，还是建议大家可以多吃点西兰花。因为西兰花含有多种营养物质，对健康有很大的积极作用。

无论是什么样的常识，都是有科学依据作为支撑才行，并不是口口相传的“常识”就一定是真的，大家一定要科学看待!